うお 真鯛(マダイ) [レシピ]
いよいよ魚の王様、真鯛です。ちっちゃいけど真鯛を仕入れてきました。もちろんお造りに挑戦です(笑)
真鯛は横骨の位置で上下に分けて、全部で五枚におろすんですよ。
鱗もなかなか手強いですから。
うお 真鰺(マアジ) [レシピ]
真アジの三枚おろしです。アジも今が旬です。前に上げたメバルの煮付けと一緒に、たたきでいただきました。
このアジはイワシを2尾飲み込んでましたよ(^_^;)
背骨には横骨があるので、とげ抜きの大きいので抜いてください。また、腹の裏側は腹骨がありますので、包丁で薄く削ぐようにして取ります。
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